Kanten
かんてん, 寒天
Gelatina de alga o agar(-agar)
Un día de invierno en 1658, Tarōzaemon, dueño de una posada llamada Minoya en Kioto, le sirvió a un Daimyo Tokoroten (producto hecho de algas). Pero quizá preparó demasiado, tuvo que tirar el sobrante al aire libre, que se congeló por la noche, se derritió durante el día y se convirtió en un estado seco después de unos días. Por curiosidad, él recogió esta materia seca y la hirvió en agua, luego ¡qué sorpresa! — se produjo un alimento fantástico: más refinado y con menos olor a algas marinas que la comida original, que finalmente se llamó Kanten. Debido a su característica suave y gelatinosa, se usa ampliamente como ingrediente para dulces japoneses como Yokan (golosina parecida a gelatina) y Mitsu Mame (piezas de fruta y bolitas en almíbar negro). Una jalea Kanten preparada mezclada con clara de huevo batida se llama espefíficamente Awayuki Kanten (Kanten de nieve ligera) y presenta una textura suave similar a una esponja. Kanten también se usa en productos de dieta saludable gracias a su poca calorías.
(Foto: Awayuki Kanten hecha agregando clara de huevo batida).
ÍNDICE
|
|
