Last update October 17, 2025

日本にほんの食べ物た　もの～酒粕さけかす～

Sake Kasu

さけかす, 酒粕

酒さけの製造過程せいぞうかていでできる搾しぼりかす

寒(さむ)い冬(ふゆ)の日(ひ)に仕事(しごと)を終(お)えて帰宅(きたく)したときに、温(あたた)かいお風呂(ふろ)と晩(ばん)ごはんに「かす汁(じる)」があったらうれしいですね。「かす汁(じる)」とは、セリ、豚肉(ぶたにく)、ニンジン、大根(だいこん)、里芋(さといも)、こんにゃくなどを入(い)れて作(つく)る「酒粕(さけかす)」のスープです。なんだか、ほっこりしますね。では、この「酒粕(さけかす)」とは何(なに)かというと、文字(もじ)どおり、「酒(さけ)」の「搾(しぼ)りかす」のことで、日本酒(にほんしゅ)の製造(せいぞう)過程(かてい)でできた「もろみ」という醗酵(はっこう)したどろどろの液体(えきたい)のようなものを絞(しぼ)ったあとに残(のこ)るものを言(い)います。「酒粕(さけかす)」は、かす汁(じる)の他(ほか)にも、酢(す)や甘酒(あまざけ)（米(こめ)を醗酵(はっこう)させた飲(の)み物(もの)）、あるいは、粕漬(かすづけ)（酒粕(さけかす)を使(つか)った漬(つ)け物(もの)）を作(つく)るのにもつかわれます。

酒粕さけかすで作さけったかす汁じる。

市販しはんの酒粕さけかす。