Last update October 19, 2025

日本にほんの食べ物た　もの～醤油しょうゆ～

Shōyu

しょうゆ,　醤油

大豆だいずを発酵はっこうさせて作つくった調味料りょうみりょう

刺身さしみや煮物にもの、うどん、かば焼やき、すき焼やき…　日本料理にほんりょうりに醤油しょうゆがなければどんなに退屈たいくつで味気ない料理りょうりになるかわかりません。かつては「たまり」と呼よばれ、その起源きげんは鎌倉時代かまくらじだい（1192～1333）にまでさかのぼると言いわれます。ある記録きろくによると、人々ひとびとに金山寺味噌きんざんじみそ（和歌山県わかやまけんなどの名物めいぶつ）の作り方つく　かたを教おしえていたある僧そうが、やり方を間違まちがえた結果けっか、偶然ぐうぜんできたのが醤油しょうゆだということです。1603年ねんにイエズス会かいの宣教師せんきょうしによって出版しゅっぱんされた日葡辞書にっぽじしょ（日本語にほんごーポルトガル語辞書ごじしょ）では、「味噌みそから作つくられた非常ひじょうに美味びみなる液体えきたいで料理りょうりに使つかわれる」という定義ていぎがされていたようです。地域ちいきや用途ようとによって大おおきく「濃口醤油こいくちしょうゆ」（色いろが濃こい）と「薄口醤油うすくちしょうゆ」（色いろが薄うすい）があります。濃口醤油こいくちしょうゆは関東かんとうでよく使つかわれますが、煮物にものや麺類めんるいのスープを作つくる場合ばあいは、関西かんさいで人気にんきのある薄口醤油うすくちしょうゆが使つかわれます。

奈良ならの特産とくさんの醤油しょうゆ。

食卓用しょくたくようの容器ようきに入いれたしょうゆ。