Last update January 2, 2026
日本の食べ物～羊羹～
Yōkan
ようかん, 羊羹
小豆餡を寒天で固めた和菓子
ようかんは、鎌倉時代（1192～1333）または室町時代（1334～1573）からある伝統的な和菓子で、その起源は中国です。おもな材料は、餡（豆から作る甘い食材）と寒天（海藻から作るゼリー）ですが、漢字では「羊羹」と書きます。「羊羹」は「羊の濃いスープ」という意味なので、どう考えても、甘いお菓子とは関係なさそうです。そこで調べてみると、やはり中国では、「羊の肉を煮込んだスープ」だったらしく（味も甘くはありません）、これが日本にもたらされた後に「甘いお菓子」へと進化したわけです。「豆と砂糖で作る食べ物」という江戸時代（1603～1868）の記録もあるようです。ようかんには、大きく分けて、「練りようかん」と「水ようかん」の二種類があります。「練り」と「水」という言葉が前についていますが、それぞれの作り方が違うというのではなく、使う「寒天」の量が違うだけで、「寒天」の量が多いのが「練りようかん」で、少ないのが「水ようかん」というわけです。その他にも、「蒸しようかん」という種類もありますが、これは、小麦粉やくず粉（葛という植物からとれたでんぷん粉）を加えて蒸したものです。また、京都や滋賀県では、「丁稚ようかん」というようかんもあり、「丁稚（職人の弟子）」でも買える安価なようかんとして作られたのが始まりです。
典型的な市販のようかん。
|
栗の入った栗ようかん。
|
ペースト状にした栗を混ぜた栗ようかん。
|
京都にある有名な「とらや」のようかん。
|
竹の葉につつんだ「丁稚ようかん」。
|
|
典型的な市販のようかん。
栗の入った栗ようかん。
ペースト状にした栗を混ぜた栗ようかん。
京都にある有名な「とらや」のようかん。
竹の葉につつんだ「丁稚ようかん」。
|
|
