Last update January 2, 2026

日本にほんの食べ物た　もの～湯葉ゆば～

Yuba

ゆば, 湯葉

豆乳とうにゅうを加熱かねつしたときに表面ひょうめんにできる薄膜うすまく

絹(きぬ)のようななめらかな外観(がいかん)の「ゆば」は、控(ひか)えめで優美(ゆうび)な味(あじ)がすると言(い)えるでしょう。京都(きょうと)や滋賀(しが)、そして日光(にっこう)（栃木県(とちぎけん)）の名産(めいさん)物(ぶつ)でもあり、精進料理(しょうじんりょうり)（僧侶(そうりょ)のための肉(にく)や魚(さかな)を使(つか)わない料理(りょうり)）には欠(か)かせない食材(しょくざい)です。煮(に)たてた豆乳(とうにゅう)の表面(ひょうめん)にできる薄膜(はくまく)から作(つく)る「ゆば」には、乾燥(かんそう)ゆばと生(なま)ゆばがあります。メインディッシュというわけにはいきませんが、懐石料理(かいせきりょうり)（伝統(でんとう)的(てき)な和食(わしょく)コース料理(りょうり)）に加(くわ)えることで華(はな)やかさを演出(えんしゅつ)してくれます。煮物(にもの)にしてもよし、わさびとしょうゆでさしみ風(ふう)にして食(た)べるのもよし、お吸(す)い物(もの)やみそ汁(しる)の具(ぐ)材(ざい)として入(い)れることもできます。

さしみ風ふうゆば。

精進料理しょうじんりょうりのゆばの煮物にもの。