Last update January 3, 2026

日本にほんの食べ物た　もの～百合根ゆりね～

Yuri Ne

ゆりね, 百合根

食用しょくようのユリ属植物ぞくしょくぶつの球根きゅうこん

「ゆりね」とは「百合(ゆり)」の「根(ね)」のことですが、どのユリの根(ね)でもいいのではなく、食(た)べられる種類(しゅるい)の百合(ゆり)の根(ね)を指(さ)します。「ゆりね」を調理(ちょうり)するには、まず、花(はな)びらのようなかけらを一(いち)枚(まい)一(いち)枚(まい)ていねいに剥(は)がしていきます。そして、バラバラになったかけらをきれいに洗(あら)って、塩(しお)を少(すこ)し入(い)れて煮(に)ます。ゆりねには、ほのかな甘(あま)みとほくほくした食感(しょっかん)があるので、おせち料理(りょうり)（お正月(しょうがつ)の料理(りょうり)）の定番(ていばん)でもある「きんとん」（甘(あま)い野菜(やさい)をすりつぶしたもの）や、茶(ちゃ)わん蒸(む)し（溶(と)き玉子(たまご)に具材(ぐざい)を入(い)れて蒸(む)した料理(りょうり)）にピッタリです。また、「ゆりね」は、昔(むかし)から「薬用(やくよう)野菜(やさい)」としても使(つか)われてきました。

調理ちょうりする前まえのゆりね。

調理ちょうりしたゆりね。