Kabayaki
かばやき, 蒲焼き
Filete de pescado a la parrilla con salsa
Una de las condiciones del Kabayaki perfecto es su Tare (salsa) usada al asarlo a la parrilla. Los ingredientes sean mismos, pero la forma de mezclar elaboradamente Shōyu (salsa de soja), azúcar, Mirin (Sake con poco alcohol para cocinar) y Sake decida el sabor y el aroma de la cocina. Pero, por supuesto, eso no es todo. El sabor entero se crea con la combinación de Tare y otros ingredientes. A pesar de que la anguila es el material Kabayaki más popular, hay más. Por ejemplo, Anago (una especie de congrio) tiene un sabor muy similar al de la anguila pero menos grasiento, Hamo (un congrio de lucio con dientes como dagas) sabe un poco granulado, y la sardina y el saurio también se hacen delicioso Kabayaki. Por cierto, el nombre Kabayaki no significa asar (Yaki) a hipopótamo (Kaba), sino que se deriva de la apariencia de la comida, parecida a un trozo de corteza de abedul (Kaba: abedul) o una espiga de totora (El kanji 蒲 representa la planta).
(Foto: Kabayaki de anguila).
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