Tsukemono
つけもの, 漬物
Encurtidos japoneses
Acortado de Tsukeru (encurtir) y Mono (cosa), es otro promotor de Gohan junto con Tsukudani. Y por esa razón, su diversidad es casi ilimitada. En una mesa de desayuno japonesa donde se sirven un tazón de arroz al vapor y Miso Shiru (sopa de soja), Asa Zuke (encurtido ligeramente) sería refrescante. Si tu almuerzo es Domburi (arroz con coberturas) de por ejemplo, pollo y huevo, vendrá con unas rodajas de Takuan (rábano) amarillo, jugoso y un poco dulce. Para la cena, desearás algunas rodajas de Nuka Zuke (que usa pasta de salvado de arroz fermentado) como Ate (Otsumami, plato de acompañamiento para bebidas alcohólicas). Cuando visitas Kioto, encontrarás muchos productos Shiba Zuke en las tiendas, mientras que Nara ofrece Nara Zuke como su especialidad. El primero usa hojas rojas de Shiso (Perilla frutescens) y el segundo, Sake Kasu (heces de Sake).
Asazuke de Hakusai.
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Tsuke Mono de rábano cortado en forma de la hoja de gingko.
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Encurtidos de Takana o mostaza de hoja japonesa con pimienta.
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Encurtidos de bulbo de Rakkyo cebolleta japonesa.
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Hana Zuke o flores de colza japonesas encurtidas.
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Nara Zuke, manjar local en Nara.
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Tsuke Mono de nabo.
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Takuan o rábano encrutido en el Nuka (salvado de arroz fermentado) y sal.
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Semnai Zuke de nabo cortado en rodajas finas, encrutidas en vinagre con el Kombu y pimienta japonesa.
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Asazuke de Hakusai.
Tsuke Mono de rábano cortado en forma de la hoja de gingko.
Encurtidos de Takana o mostaza de hoja japonesa con pimienta.
Encurtidos de bulbo de Rakkyo cebolleta japonesa.
Hana Zuke o flores de colza japonesas encurtidas.
Nara Zuke, manjar local en Nara.
Tsuke Mono de nabo.
Takuan o rábano encrutido en el Nuka (salvado de arroz fermentado) y sal.
Semnai Zuke de nabo cortado en rodajas finas, encrutidas en vinagre con el Kombu y pimienta japonesa.
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