Last update October 24, 2025

日本にほんの食べ物た　もの～梅干うめぼし～

Ume Boshi

うめぼし, 梅干し

梅うめをシソで漬つけたもの

日本人(にっぽんじん)のなかには、「パブロフの犬(いぬ)」と言(い)うと「梅干(うめぼ)し」を思(おも)い浮(う)かべる人(ひと)もいるかもしれません。というのは、この「梅干(うめぼ)し」を見(み)ると、パブロフの犬(いぬ)のように「唾液(だえき)が出(で)てくる」という条件反射(じょうけんはんしゃ)を起(お)こすからです。これは梅干(うめぼ)しを食(た)べてみないとわからないと思(おも)いますが、それほど酸(す)っぱさの強(つよ)い食(た)べ物(もの)なのです。また、梅干(うめぼ)しはクエン酸(さん)を豊富(ほうふ)に含(ふく)んでいるため、殺菌(さっきん)作用(さよう)や食欲(しょくよく)増進(ぞうしん)、疲労回復(ひろうかいふく)といった効果(こうか)も期待(きたい)できます。梅干(うめぼ)しを作(つく)るには、まず収穫(しゅうかく)した梅(うめ)の実(み)を何(なん)日(にち)か塩漬(しおづ)けにし、それを天日(てんじつ)（太陽(たいよう)の光(ひかり)や熱(ねつ)）で乾燥(かんそう)させ、次(つぎ)に、赤紫蘇(あかじそ)の葉(は)といっしょに酢(す)に漬(つ)けるという作業(さぎょう)が必要(ひつよう)です。こうしてできた梅干(うめぼ)しは、とても酸(す)っぱいのが特徴(とくちょう)ですが、その刺激(しげき)で体(からだ)が引(ひ)き締(し)まる感(かん)じがします。おにぎりの中(なか)に入(い)れる具材(ぐざい)としては、人気(にんき)ナンバーワンと言(い)えます。また、弁当(べんとう)の中(なか)に入(い)れることも多(おお)いのですが、これは、見(み)た目(め)の鮮(あざ)やかさと殺菌(さっきん)効果(こうか)による食材(しょくざい)を傷(いた)みにくくする目的(もくてき)があります。見(み)るだけで唾液(だえき)が出(で)るくらいですから、ごはんもたくさん食(た)べられます。ちなみに、戦時中(せんじちゅう)のメニューとして、「日(ひ)の丸弁当(まるべんとう)」というのがありましたが、これは、白(しろ)いごはんの真(ま)ん中(なか)に赤(あか)い梅干(うめぼ)しを１つ入(い)れることで、「日(ひ)の丸(まる)」（日本(にっぽん)の国旗(こっき)の愛称(あいしょう)）のように見(み)えることから来(き)ています。梅干(うめぼ)しは、日本(にっぽん)のソールフードでもありさまざまな商品(しょうひん)が店頭(てんとう)にならんでいます。

市販しはんの梅干うめぼし。

うどんにトッピングされた梅干うめぼし。