An

Mermelada de frijoles o pasta de frijoles dulces

¡No puedes hablar de dulces japoneses sin esto! Ya sea An Pan (bollo relleno de An), Manjū (golosina hecha de harina), Ohagi o Bota Mochi, An (también llamado Anko) es un ingrediente indispensable del postre japonés. Pues, hay dos tipos de An dependiendo del proceso de preparación. Tsubu An es una versión ligeramente machacada sin triturar completamente Tsubu (granos) de frijoles, mientras que Koshi An se machaca enteramente y se filtra para obtener una textura más cremosa. OKAY. Entonces, ¿de qué está hecho? Azuki es el ingrediente más popular, pero también se usan frijoles blancos, batatas, castañas e incluso bulbos de lirio. El frijol blanco An se llama Shiro An (An blanco) en comparación con Azuki An (Kuro An o An negro). La palabra An también se refiere a una mezcla espesa y líquida de almidón en polvo y agua, a menudo utilizada en la salsa o sopa An Kake (Kake: cubrir, espolvorear o verter).

An rellenado en pastel de arroz (Kuro An).

Manjū llenado con Shiro An.

An rellenado en pastel de arroz (Kuro An). Manjū llenado con Shiro An.