餡あん

Last update February 22, 2020

     

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An  あん,　餡 豆まめを煮にてつぶしたもの アンパン（あんの入はいったパン）、饅頭まんじゅう、おはぎ（または牡丹餅ぼたもち）など、和菓子わがしに必かならず使つかわれているのが、あん（「あんこ」とも呼よびます）。あんには、作り方つく　かたの違ちがいによって、２つの種類しゅるいがあります。一ひとつは「粒つぶあん」で、砂糖さとうで煮にた材料ざいりょうを軽かるく粒つぶが残のこる程度ていどにつぶしたもので、もう一ひとつは「漉こしあん」といい、材料ざいりょうを完全かんぜんにつぶし、さらにそれを漉こすことでクリーミーななめらかさを出だしたものです。ではその材料ざいりょうは？というと、最もっとも一般的いっぱんてきなのは、なんといっても小豆あずき。それ以外いがいにも、白豆しろまめやサツマイモ、栗くり、めずらしいところではユリ根ねなども使つかわれます。白い豆し　まめを使つかったものは、小豆あずきを使つかった「黒くろあん」に対たいして「白しろあん」と呼よばれます。また、「餡あん」という言葉ことばは、「あんかけ」（餡あんを上うえからかけるという意味いみ）のように、スープや汁しるの粘り気ねば　けを出だすために使つかう、でんぷん粉こを溶とかした材料ざいりょうを指さすこともあります。 餅菓子もちがしに入はいったあずきあん（黒くろあん）。 饅頭まんじゅうに入はいった白しろあん。 餅菓子もちがしに入はいったあずきあん（黒くろあん）。 饅頭まんじゅうに入はいった白しろあん。 リストに戻もどる