味噌みそ

大豆だいずや米こめなどを発酵はっこうして作つくる食品しょくひん

江戸時代えどじだい（1603～1867）の医学書いがくしょによると、味噌汁みそしるは「医者殺いしゃごろし」と言いわれていたのだとか。一日一杯いちにちいっぱいの味噌汁いそしるを飲のねば医者いしゃは要いらないというわけですね。今日こんにちでも、その効用こうようは変かわりませんが、塩分えんぶんの取り過と　すぎにつながるという指摘してきもあるようです。醤油しょうゆと同様どうように、蒸むした大豆だいずを発酵はっこうさせて作つくる日本料理にほんりょうりを支ささえる縁の下えん　したの力持ちからもちとも言いえます。どの麹こうじ（発酵はっこうを助たすける材料ざいりょう）を使つかうかによって、米こめ、大麦おおむぎ、豆まめの３種類しゅるいに分類ぶんるいされます。色別いろべつで分類ぶんるいすると、赤味噌あかみそ、白味噌しろみそ、両方りょうほうを合あわせたものがあり、当然のことながら、味あじも微妙びみょうに異ことなります。穀物こくもつの麹こうじが多おおければ甘あまみが増まし、大豆だいずの麹こうじはアミノ酸さんによるうまみ（美味おいしさ）を引き出ひ　だしてくれます。というわけで、一日いちにちに一杯いっぱい、いろんな味噌みそで作つくった特製とくせいの味噌汁みそしるを楽たのしむのもいいですね。

大麦おおむぎから作つくった麦味噌むぎみそ。	赤味噌あかみそ。	白味噌しろみそ。
もろみ味噌みそ（発酵はっこうした味噌みその原料げんりょう）をきゅうりにからめた「もろきゅう」。	ふきのとうと味噌みそを混まぜて作つくったふき味噌みそ。

大麦おおむぎから作つくった麦味噌むぎみそ。 赤味噌あかみそ。 白味噌しろみそ。 もろみ味噌みそ（発酵はっこうした味噌みその原料げんりょう）をきゅうりにからめた「もろきゅう」。 ふきのとうと味噌みそを混まぜて作つくったふき味噌みそ。