Last update October 16, 2025

日本にほんの食べ物た　もの～ポン酢ず～

Ponzu

ぽんず, ポン酢

柑橘系果汁かんきつけいかじゅうと酢すで作つくった調味料ちょうみりょう

「ポン酢(ず)」とは、柑橘系(かんきつけい)の果汁(かじゅう)と酢(す)やしょうゆをブレンドした調味料(ちょうみりょう)ですが、その商品(しょうひん)の多(おお)くは、みりんや昆布(こんぶ)、かつお節(ぶし)などの成分(せいぶん)を追加(ついか)したものになっています。サラダのドレッシングとして使(つか)ったり、湯豆腐(ゆどうふ)やちり鍋(なべ)（白身魚(しろみざかな)の切(き)り身(み)の鍋料理(なべりょうり)）、水炊(みずた)き（水(みず)に具材(ぐざい)を入(い)れて煮(に)る鍋料理(なべりょうり)）のタレとしてもよく使(つか)われます。ところで、この「ポン酢(ず)」という名前(なまえ)はどこから来(き)たのか調(しら)べてみると、以外(いがい)にも、オランダの食前酒(しょくぜんしゅ)のことを「ポンス」と呼(よ)んでいたようです。ところが、そのポンスが入(はい)って来(き)た江戸時代(えどじだい)（1603～1867）には、日本人(にっぽんじん)は食前酒(しょくぜんしゅ)を飲(の)む習慣(しゅうかん)がなかったので、ポンスはだんだん「果汁(かじゅう)」を指(さ)すようになり、ついに現在(げんざい)の「ポン酢(ず)」の名前(なまえ)になったということです。

小ちいさなつけ皿ざらに注そそいだポン酢ず。

ポン酢商品ずしょうひん。