Tōfu
とうふ, 豆腐
Cuajada de soja
Demasiado popular para recordar en el mercado global que es un alimento japonés. Bueno, no reclamaré el honor de la invención de la comida ya que muchas cosas tradicionales provienen de China, incluido el Tōfu. Pero la palabra “Tōfu” viene del japonés “豆腐” (fermentación de frijoles). No haría wiki de la comida aquí, pero digamos que es un producto hecho coagulando la leche de soya (soya molida filtrada), que luego se agrega con un aditivo Nigari. Categóricamente, existen en dos tipos: el duro y el blando, es decir, Momen (textura de algodón) y Kinu Goshi (textura sedosa). El primero es un ingrediente popular para Nabe Ryōri, Nimono y salteados, mientras que el segundo es indispensable para Yu Dōfu, una famosa cocina invernal de Kioto. Dicho todo esto, disfrutemos la comida de diversas maneras. Cuando te apetece un plato con carne en primavera, ¿qué tal Sukiyaki con bloques de Momen Dōfu firme? Tōfu frío o Hiya Yakko servido con Shōyu y guarniciones de Neghi (puerro) o Myoga (una especie de jengibre) aumentarán tu apetito en el verano. Quizá desees preparar un plato de Tōfu frito ligero mezclado con carne picada y hojas de Nira (cebollino ajo) en otoño. Cuando llegue el invierno y se te antoje un plato de sopa caliente, compra una sopa Nabe en el supermercado y hiérvela con carne, mariscos, verduras y Tōfu. Puedes agregarlo a la sopa de Miso, hornearlo como Dengaku o molerlo en Shira Ae. Hay varios productos de Tōfu, incluidos los que tienen sabor a Edamame o Yuzu y los liofilizados llamados “Koya Dōfu”. Incluso los productos llamados “Goma Dōfu” o “Tamago Dōfu” que utilizan ingredientes que no son frijoles están disponibles en los estantes de las tiendas.
Tōfu con sabor a Edamae o Yuzu.
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Hiya Yakko servido con una pizca de Neghi.
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Tōfu sedoso de forma redonda.
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Yu Dōfu cocinado con Shun Ghiku o crisantemo vegetal.
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Shira Ae o Tōfu molido y mezclado con otros ingredientes.
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Tōfu salteado con carne picada y Nira.
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Dengaku de Tōfu que se vende en un puesto de comida.
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Goma Dōfu hecho de almidón.
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Tamago Dōfu o sopa de huevo coagulada.
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Tōfu con sabor a Edamae o Yuzu.
Hiya Yakko servido con una pizca de Neghi.
Tōfu sedoso de forma redonda.
Yu Dōfu cocinado con Shun Ghiku o crisantemo vegetal.
Shira Ae o Tōfu molido y mezclado con otros ingredientes.
Tōfu salteado con carne picada y Nira.
Dengaku de Tōfu que se vende en un puesto de comida.
Goma Dōfu hecho de almidón.
Tamago Dōfu o sopa de huevo coagulada.
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