Warabi
わらび, 蕨
Brotes de helecho japonés
Los excursionistas de montaña que aman la Sansai (verdura de montaña) nunca se perderán estas cabezas rizadas. Al encontrarselos, se detendrán y recogerán rápidamente algunos. Llamados Warabi, estos brotes de helecho japonés aparecen, a principios de la primavera, en las soleadas laderas y las laderas montañosas . Como amante de Warabi y chica rural típica, solía yo misma disfrutar reuniéndolos con los amigos de la infancia. Pues, después de cosecharlos, ¿tendrás una cena especial Warabi? No tan rápido. En el caso de Warabi, hay que esperar durante la noche. Pero, por supuesto, no solo espera, sino que debes desintoxicarlos empapándolos en agua con ceniza de madera o Juso (bicarbonato de sodio) derretido. Con este proceso, cualquier sustancia cancerígena posiblemente contenida en la planta se remueve, y el resultado es ¡un feliz cena al día siguiente! Cocínalos como Ohitashi, o como Nimono con Aburage o Atsuage. El sabor ligeramente amargo y la textura resbaladiza y pegajosa de los tallos combinados con las cabezas rizadas ligeramente granulares crearán una sensación muy peculiar.
Warabi antes del tratamiento de precocción.
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Ohitashi de Warabi.
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Nimono de Warabi con Aburage.
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Warabi antes del tratamiento de precocción.
Ohitashi de Warabi.
Nimono de Warabi con Aburage.
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